26 de enero de 2014

La baila


   La baila (Dicentrarchus punctatus), es un pez que pertenece al mismo género que la lubina, pero a una especie diferente y se distingue con claridad de ella por tener el cuerpo cubierto de puntos. Esta especie se distribuye por las mismas zonas que la lubina. Su carne es muy fina y apreciada.
   Es uno de los pescados blancos más magros con un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que se cocina de manera sencilla.  Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. 
   Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido es superior respecto a otros pescados.